单县全羊汤的做法

单县全羊汤是山东传统的名菜，主要原料是山东特有的味型优良的羊肉，配以各种调料炖煮而成，汤色鲜亮，味道鲜美。

材料：
1. 全羊（包括羊腿、羊排、羊蝎子等）适量
2. 葱段、姜片、大蒜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 胡椒粉适量
6. 八角适量
7. 黄豆适量
8. 枸杞适量
9. 花椒适量
10. 干辣椒适量
11. 茴香适量
12. 青菜适量

步骤：
1. 将全羊处理干净，切成适合入口的块状备用。将羊蹄部位剁成块，切掉多余的脂肉。
2. 烧一锅开水，将羊肉放入烧煮五分钟左右，去除血水和腥味。
3. 取出羊肉，用水冲洗干净备用。
4. 炒锅烧热，加入适量油，放入葱段、姜片、大蒜炒香。
5. 加入羊肉煸炒至表面变色后，加入适量料酒去腥。
6. 加入足够的水，将羊肉放入锅中。再加入适量盐、胡椒粉、八角、黄豆、枸杞、花椒、干辣椒、茴香炖煮。
7. 慢慢炖煮2-3个小时，直到羊肉炖熟烂，汤汁浓稠。
8. 最后将青菜洗净切段，放入锅中焯水。
9. 将炖好的羊肉汤盛出，装入碗中，将焯水青菜放在上面即可。

温馨提示：
1. 做羊汤时，可以根据自己的口味加入适量辅料，如火腿、香菇等，增添风味。
2. 在炖煮的过程中，可以适量加入开水，以保持汤汁的浓稠度。
3. 羊肉切块时最好切成适口大小，既方便入口，也更容易炖煮入味。
4. 羊肉炖煮时间越长，口感越嫩，建议炖煮时间不能少于2小时。

这样，一道正宗的单县全羊汤就做好了，享用时可以根据个人口味调入适量的蘸料，如蒜泥、辣椒面等，更加美味。