好吃的蒸菜做法大全 蒸菜的烹饪方法
1、荷叶粉蒸肉:
原料:五花猪肉600g,鲜荷叶3张,麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g。
烹制方法:将籼米淘洗干净。猪肉切成6.5 cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放入碗内,葱、姜覆其上,上笼用旺火蒸至肉酥烂,取出葱、姜待用。荷叶洗净并批去背面的肋筋,放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分,划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内,再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成。
2、荷叶粉蒸鸡
原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半,蒸肉米粉8两,鲜荷叶4张,猪板油3两,葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。
做法:鸡肉、猪板油切成块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油码味;荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张),去掉背面老筋,放入开水锅烫一下,擦干水分;米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。剩下的荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
3、葱油蒸鸭
材料:光肥鸭1只约1500克,葱8条,醋1茶匙,花椒、生粉各适量。
制作:将鸭从脊背处剐开,取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结,其余切成3.3厘米长的葱白段。烧热锅,下油,烧至七成熟时,鸭肚向下放入锅中,炸至外皮起小泡时捞出,倒去锅中炸油。原锅放在大火上,加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫,盖上盖,用小火焖烧约5分钟,取出放碟内(鸭肚向上),放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。炒锅放火上,下油,烧至五成熟时下葱白段,炸至葱呈金黄色时,连油带葱浇在鸭身上即可。
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