牛杂炒之前需要焯水吗 炒牛杂前要焯水吗
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1、要水煮焯下,去除细菌。利用这种高温环境尽可能的杀死其中的病菌。
2、牛杂浸泡一个小时后,然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来,这个过程大约需要20分钟。
3、焯水后的牛杂捞出,把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净,清洗两遍,然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗,然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液,淀粉和盐有去除黏液的作用,白醋可以很好的去除异味。
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