老式面包的配方和制作方法 老式面包的基本做法
1、酵头:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。
2、主面团:高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。
3、将酵头中的原料手筷子混匀,盖上保鲜膜,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状 。(这个过程大概需要1个半小时左右,如果气温高,放室温发酵即可)
4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法,揉至可以拉出大片光滑的面团。
5、放到温暖处(盖保鲜膜,30度左右)发酵至2.5倍大,用手指沾少许面粉,在面团上戳一个洞,洞洞不回缩那就说明面团发酵好。
6、轻拍面团表面,排出气体,取出平均分割成两等份,直接搓成约一米的长条,然后从中间对折。
7、两手一手拿住对折的地方,一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。放入模具内。
8、用烤盘接一热水放在最底层,再上面一层放烤网,再把模具放在烤网上就可以了,关上烤箱门,如果中途水已经冷掉了就再换一次热水,至到面团发酵至两倍大。
9、烤箱预热180度,中层或中下层上下管烤20到25分钟左右,出炉后马上刷一层融化的黄油,然后脱模,放在网架上放凉后食用。
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