德式午茶面包的做法 德式午茶面包制作方法
1、把面包材料除黄油外全部放入面包机,启动和面程序,加入黄油继续和面至扩展阶段,拉出大片薄膜。
2、进行基础发酵,面团发酵的时间做酱料,蛋黄加18克的糖打至发白,筛入低粉,搅拌均匀,牛奶加18克的糖加热至沸腾。
3、牛奶慢慢的倒入蛋黄糊里,随倒随搅拌,要快速搅拌哦,不然成蛋花就浪费了。
4、搅拌均匀后倒回锅里,小火加热,要不停的搅拌。
5、直到浓稠状,关火,盛碗放冰箱冷藏备用,面团发酵至两倍大,取出按压排气。
6、分成相等的12份,揉圆,在面团表面抹少许油,黄油色拉油,玉米油都可以,进行松弛10分钟,用的是蛋糕方模,模具铺油纸,周围刷油,不垫油纸也可以,刷油就行,面团揉圆。
7、排入烤盘进行第二发酵,天气变冷了,发酵时可以隔开水发酵或烤箱发酵,烤箱发酵下面放碗热水,发酵两倍至三倍大。
8、刷蛋液,烤箱提前预热180度,中层上下火180度烤20分钟,放凉,涂抹上酱就可以吃了,涂抹果酱也不错。
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