信阳红茶生产标准
信阳红茶是中国红茶的一种,产于河南省信阳市境内。其生产标准如下:
一、原料的选择
选用生长在海拔600-800米,土质疏松,肥沃,温度适宜,水分充足,耐寒抗病的茶树叶为原料。优良的鲜叶应具有:叶片肥厚,色泽嫩绿,含水量合适,叶质鲜嫩,有显著的芳香。
二、采收的方法
以立夏前后新芽第一叶为主要采收标准。揉捻前的芽叶要均匀,揉捻后的芽叶要紧致。
三、制茶的工艺
1. 杀青:选用“炒”的方法,经过加热脱水,使叶片内部的酶止步活动,同时将叶中的香味扑出;
2. 揉捻:将杀青后的鲜叶揉捻成形,使其内部的细胞膜破裂,茶汁液顺着裂缝流出并均匀渗透;
3. 发酵:将揉捻后的茶叶放到温度、湿度适宜的环境下,在发酵的过程中加强关注,控制温度、湿度,使茶叶鲜嫩内敛,汤色红艳、清澈、透亮;
4. 干燥:控制好温度、湿度和烘干时间,保持茶叶的色、香、味不变化,干燥至内外均匀;
5. 分级:根据叶片的大小,均匀度、外形等情况,对茶叶进行分级,使其更具市场价值。
四、质量检验
进行外观、色泽、香气、滋味和水色等检验,选取合格红茶产品进行包装和储藏。
五、包装和储存
将质量合格的红茶进行包装,通常使用纸袋、纸盒、竹篮等,密封性较好,遮光、防潮、防震,储存在通风、干燥、无异味的环境中。包装时应将红茶本身的花香、果香、草香等特有的风味保留下来,以确保其品质。
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