冷冻过的鱼的做法大全 冷冻过的鱼怎样做
1、材料: 鱼500克,香菇5个,冬笋片75克,葱姜蒜共50克,绍酒1汤匙,酱油1茶匙,白糖半茶匙,醋半茶匙,鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量,把鱼收拾干净,在鱼身两侧各划几刀,香菇用温水发开后切条,冬笋切长片;炒锅中放入足量油烧热,下鱼炸成金黄色,捞出沥干油待用;炒锅留适量油,爆香葱姜蒜,下香菇、冬笋稍炒,烹入绍酒、酱油,加约1杯水,放鸡粉、鱼、椒粉、糖、醋、盐烧开,转用小火慢烧,待鱼烧透,取出放在盘中;锅中汤汁烧开,勾入水淀粉,开后浇在鱼上即可。
2、洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养,煎鱼防粘锅,可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动,烧鱼防肉碎,红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高,烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度,翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
3、撒盐法,鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌制半小时,再制作,加鸡油法,做清蒸鱼,放好佐料后,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃,沸水上屉法,水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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