羊下水的做法大全 羊下水的烹饪方法
1、做法一
主料:羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克。辅料:羊心100克。调料:大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。
食物做法:将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
2、做法二
原料:熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。调料:盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料14袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。
制法:羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
3、做法三
材料:熟羊下水适量、姜片适量、蒜瓣适量、香菜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。
制作方法:将羊下水分别切成小块。锅中加清水烧开,放入适量料酒,下羊下水焯2分钟后捞出。将羊下水放入砂锅中,加入姜片、蒜瓣、清水没过食材。
盖上锅盖大火煮开,转中火炖煮30分钟左右。关火后盛入碗中,加入少许食盐、胡椒粉调味、撒上香菜即可食用。
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