酱羊杂的做法和配方 大同酱羊杂的烹饪技巧分享
1、用料:
豆瓣酱2勺、干辣椒3个、盐少许、鸡精少许、酱油适量、醋适量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊肠250g、羊油适量、血豆腐150g、葱一根、羊肝一块。
2、做法:
(1)准备材料,肚切丝羊肠切丝。
(2)炒羊油,因为之前没有用羊尾巴炼油,所以需要先把油炒出来,如果怕膻气,用素油也行,但是其实最好的是牛油,牛油膻气小,还更香。
(3)葱末姜末蒜末多一些,炒香。炒香后放入豆瓣酱,炒匀,都是大火,但是注意别炒糊炒焦。
(4)倒入备好的羊杂翻炒,因为都是预先处理好,熟的,所以把料和羊杂炒匀就好。
(5)加入高汤,有高汤用高汤,没有高汤用浓汤宝兑水也行,实在啥都没有,就加水吧!加盐加酱油,适当重一些,不然加粉吃就淡了。
(6)开锅关火,再撒点葱花。另烧一锅水,抄粉。
(7)因为从老家拿回来的粉要么是冻过,要么是晒干的,所以需要水烧开多煮一会儿,粉条变成白胖子的时候,尝尝,没有夹心白,和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。
(8)大碗盛粉,浇上羊杂,喜欢吃辣再撒点辣椒油,喜欢吃醋自己再加。
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