鱼汤怎么做才能做成乳白色的 鱼汤如何做才能做成乳白色的
1、食材:鲫鱼8-10条,盐6克,料酒2勺,姜4片,胡椒粉1勺,鸡蛋2个,香菜适量,香油适量。
2、先把鲫鱼去腮,洗干净,香菜洗干净,切碎末;热锅加入适量的油,油热倒入来,重新加入等量的油,锅底放入3克盐,姜片,将处理好的鱼放入锅中煎一下。
3、小火慢慢煎至两面金黄色,先煎一面,不用动它,煎3分钟左右,可以用铲子轻轻碰一下,能动,说明可以翻面了。这样煎出来的鱼皮不会破皮,杀鱼时鱼鳞不用去掉,一起煮汤更香。
4、煎至成上面那种金黄色就可以了,记得这一步比较重要,就是要加入热水,不要加冷水,这样才能保证汤汁乳白色,煮一会,然后将所有鱼慢慢捣碎,加入盐,和料酒再煮。
5、小火炖30分钟,将鱼汤倒入另一个干净锅中,用细一点滤网过滤一下,打入两个鸡蛋的蛋液,开锅后关火,撒上香菜,淋上香油即可。
6、这样煮出来的鱼汤特别香浓乳白,喝着特别鲜美。
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