荠菜馅怎么调好吃 荠菜馅如何调好吃
调荠菜馅,牢记“2要2不要”。
1、“2要”:荠菜中要放白糖;白糖不仅有着增甜的作用,还有着提鲜、中和味道的作用,不管是酸味、鲜味、辣味还是苦味,都是可以加糖中和的。而在荠菜馅中加入白糖,可以中和荠菜中的涩味,让口感变好。肉馅中要加鸡蛋;鸡蛋不仅可以增加馅料的营养,还能起到锁住肉馅水分,保持肉馅滑嫩的作用,这样能让馅料的口感更鲜嫩。
2、“2不要”:不要加鸡精、味精、十三香;这些调料都是味道较重的调料,如果在调荠菜馅的时候加入,会掩盖荠菜的鲜味,让口感变差。肉馅中不要放料酒;料酒可以给肉类食材去腥,但是在做肉馅的时候,不能用料酒来去腥,料酒会被锁在饺子皮中,挥发不出去,从而影响饺子的口感。
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