口水鸡的蘸料怎么做 口水鸡的蘸料如何做
1、材料:小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面适量。
2、制作辣椒面。将市场买来的小米辣和二荆条辣椒洗去表面的浮尘后晾干。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内,小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后,关火;然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面,最后放入白芝麻搅拌均匀。
3、制作辣椒油。锅内放油烧热,加入葱花、姜片、八角、花椒适量,慢慢熬出香味,等葱花、姜片炸至焦黄后,捞出,关火,将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中,边倒边搅拌,至此红油辣椒制作完成。
4、调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内,然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面,搅拌均匀后,最后倒入适量的辣椒油,加入葱花,搅拌均匀即可。
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