烀芥菜疙瘩咸菜的做法
烀芥菜疙瘩咸菜是一道传统的川菜,口感酸辣爽口,是夏季非常受欢迎的一道凉菜。它的制作过程虽然稍微复杂一些,但只要掌握了正确的方法,就能做出美味可口的烀芥菜疙瘩咸菜。
材料准备:
1. 芥菜根400克
2. 辣椒粉20克
3. 盐30克
4. 白糖60克
5. 大蒜10瓣
6. 姜末适量
7. 醋100毫升
8. 食用油适量
9. 香菜适量
步骤1:准备芥菜
将芥菜根切成3-4厘米的段,然后对每一段芥菜根作切割,不要切断,使芥菜芽部分保持完整。然后将切好的芥菜放入清水中浸泡十分钟去除苦味。
步骤2:制作疙瘩
将适量的白面加入少许水,揉搓成面团,然后将面团拉长成细长的面条,然后切成小段,揪成小疙瘩儿状,备用。
步骤3:炒制调料
将食用油放入锅中烧热,加入剁碎的大蒜和姜末,用中小火慢慢翻炒,使其散发出香味。然后加入辣椒粉,用小火慢炒慢炒,炒出红油和香味,切忌炒焦。
步骤4:炒制芥菜
将剁碎的大蒜和姜末放入锅中炒匀后,再将芥菜根放入锅中,用锅铲将芥菜根与调料充分混合均匀,翻炒至芥菜根变色。
步骤5:调味品
在锅中添加盐和白糖,快速翻炒均匀。然后加入适量的水,稍微煮一下,使芥菜根变软并入味。最后加入醋,再快速翻炒均匀,使酸味融入菜中。
步骤6:装盘
将炒好的烀芥菜倒入盘中,撒上香菜即可。
烀芥菜疙瘩咸菜制作虽然稍微复杂,但是只要按照上述步骤进行,就能够轻松完成!这道凉菜具有酸辣口感,不仅可以开胃,还能够解暑。非常适合夏季食用。可以作为餐前小菜、配餐菜或者下酒菜,无论搭配什么都非常美味。希望大家都能够尝试制作这道美味的烀芥菜疙瘩咸菜,分享给亲朋好友一起品尝。
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