牛上脑肉的做法
牛上脑肉是一道口味独特、味道鲜美的传统川菜。以下是制作牛上脑肉的一种做法:
材料:
- 牛肉(牛脑肉):500克
- 姜蒜末:适量
- 干辣椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 植物油:适量
- 香菜叶(装饰用):适量
步骤:
1. 牛脑肉切成块,放入热水中焯水,去除血水和杂质。
2. 将焯水后的牛脑肉切成薄片,备用。
3. 准备一个碗,调入适量的料酒、生抽、白糖、鸡精和盐,搅拌均匀做成腌料。
4. 将牛脑肉均匀地涂上腌料,腌制15分钟。
5. 热锅冷油,将腌制好的牛脑肉放入锅中,快速翻炒至变色。捞出备用。
6. 另起锅,加入适量植物油,放入姜蒜末和干辣椒炒香。
7. 将炒香的姜蒜末和干辣椒捞出,锅中留底油。
8. 将炒好的牛脑肉放入锅中,翻炒均匀。
9. 加入适量的水,盖上锅盖,用小火炖煮30分钟,使牛脑肉更加入味。
10. 加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀。
11. 最后撒上香菜叶作为装饰,即可上桌享用。
温馨提示:
- 切牛脑肉时尽量切薄,以便入味。
- 炒炖时火候要掌握好,以保证牛脑肉的口感鲜嫩。
- 可根据个人口味调整调料的用量。
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