川香麻辣香锅怎么做 川香麻辣香锅如何做
1、食材明细:基围虾一斤(或白虾),千叶豆腐半块,虾丸适量,蟹棒2条,火腿150g,西葫芦半根,胡萝卜半根,白玉菇适量,荷兰豆半盒,泡椒,竹笋尖3条,泡山椒3个,鲜剁椒8根,四川麻椒少许,大料2个,姜2片,大蒜2-3瓣,小茴香适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,糖适量,香菜1小把。
2、将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。
3、平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。
4、再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
5、将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。
6、平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。
7、用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。
8、所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
9、加入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
10、将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀。
11、最后撒上小茴香和香菜碎。
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