红烧老鹅的家常做法
红烧老鹅是一道非常经典的家常菜品,它的做法比较繁琐,但是制作出来的味道鲜美,肉质鲜嫩。下面是红烧老鹅的一个家常做法,共分为选材、准备、烹饪三个步骤。
1. 选材:
选用新鲜的老鹅,最好选择2.5-3斤重的老鹅,肉质较嫩。
2. 准备:
将老鹅宰杀后,洗净内外,去脂膜,切块备用。姜切片备用。
3. 烹饪:
3.1. 锅中热油,倒入姜片煸炒出香味,然后加入老鹅块,煸炒至肉色稍变。
3.2. 加入料酒,翻炒均匀,将鹅块的表面煎至金黄色,将鹅块盛出备用。
3.3. 另起一锅,加入适量的水,水开后将鹅块放入锅中焯水,焯水去腥。
3.4. 锅中加入适量的料酒,糖炒化,糖色成为红色。
3.5. 加入老抽和生抽,翻炒均匀,使鹅块均匀上色。
3.6. 加入水,水的量要稍微多一些,加入适量的盐,糖,姜片,料酒,也可以加入一些香料如八角、桂皮等,提升风味。
3.7. 大火烧开后,转小火煮炖1-1.5小时,直到鹅块变得非常嫩。
3.8. 最后,再收汁,汤汁浓稠即可。
这个家常的红烧老鹅做法不需要太复杂的炖煮工具,可以在家中的常用厨具中完成。这道菜品烹制时间较长,需要慢慢的炖煮,这样才能使鹅块达到最佳口感。最后上桌时,可以撒一些葱花和香菜作为装饰,并且可以根据个人口味调整调料的用量。
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