炖菜的做法大全 炖菜的烹饪方法
1、土豆炖白菜
原料:土豆2个(中型)、白菜叶3大把(或者随意)、牛肉适量(不加也可)。调料:大料1个、桂皮1小段、葱花少许、料酒1小匙、淀粉1匙、老抽1小匙、盐1小匙、糖1小匙。
做法:牛肉切成2cm左右的小块,用干淀粉和料酒腌10分钟左右;土豆削皮后,切成比牛肉块略大点的小块;白菜洗净后,用刀把菜叶切成大段;锅中倒油,待油加热至六成热时,放入葱花爆香;把牛肉块倒入锅中,大火快炒至牛肉变色;(如果不用肉的话,这步跳过)把土豆倒入锅中,翻炒几下,使土豆表面都沾上油;往锅中倒入没过土豆的水,然后加入老抽、大料和桂皮,大火煮至沸腾后转小火。(有肉的话,需要撇清浮沫)待土豆绵软后,把白菜叶放入,再继续把白菜煮熟,最后用盐和糖调味。
2、番茄土豆炖牛腩
材料:番茄100克,土豆150克,牛肉100克调料番茄酱、白醋、盐、味精、辣油各少许。
做法:番茄、土豆、牛肉切成块,分别焯水沥干。牛肉炖至成熟,放入土豆一起炖至酥烂。番茄加番茄酱一起煸炒,倒入牛肉土豆,加白醋、盐、味精调味,加入少许辣油即成。
3、南瓜炖羊肉
材料:羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋葱(半只)、姜(2片)。调料:海鲜酱油(2汤匙)、白醋(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)。
做法:洗净羊肉,逆着纹理切成滚刀块;洋葱切成细丝,南瓜切成0.5厘米厚的片。烧开锅内的水,倒入羊肉块氽烫一下,捞起沥干水待用。汤锅注入5碗清水,放入牛肉块和姜片,加盖大火煮沸。加入2汤匙海鲜酱油、1汤匙白醋和1汤匙料酒搅匀,加盖小火煮45分钟。倒入南瓜片和洋葱丝拌匀,加盖以小火续煮20分钟。加入1/3汤匙盐搅匀调味,即可出锅。
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