翡翠蒜的腌制方法 翡翠蒜怎么腌制
1、挑选大蒜。在挑选大蒜的时候,尽量挑选比较新鲜的大蒜,用手摸一下大蒜的表皮,如果干到起皮,大蒜表皮都翘了起来,这样的大蒜最好不要挑选,应该挑选那些皮还没有干透的大蒜会比较新鲜。另外大蒜上面不能有伤痕,完好无损的大蒜才不容易腐烂变质。
2、清洗浸泡大蒜。把大蒜剥皮,清洗干净,在清洗大蒜的时候可以加入少量的小苏打,放入清水中搅拌均匀,浸泡两三分钟,再搓洗干净,可以快速洗干净,因为小苏打有很强的吸附能力,会把大蒜表面的脏东西吸走。
3、晾晒干大蒜表面的水分。因为在腌制的过程中,大蒜表面如果有水分容易滋生细菌。大蒜就比较容易腐烂变质。自然晾晒干表面的水分之后,把大蒜装入干净的玻璃罐中。
4、腌制翡翠蒜。往罐子里面加入大量的米醋,用米醋浸泡比用陈醋浸泡,味道更鲜香。而且颜色不会发黑,但在吸收足够的米醋之后,会发生氧化反应,颜色慢慢发生变化,陈醋颜色过深容易发黑,而米醋会让大蒜慢慢变成翠绿的颜色。然后再放入少量的冰糖和白醋,这两种料放在一起会形成天然防腐剂,不容易腐烂变质。储存的时间会更久,然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制,一个月之后你就会看到腌制出来的大蒜如翡翠一样碧绿。
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