咖啡酸奶芝士蛋糕的做法 咖啡酸奶芝士蛋糕怎么做
1、蛋糕体:鸡蛋5个,咖啡液80克,色拉油80克,低筋面粉100克,盐一点点,无铝泡打粉少许。柠檬汁2,3滴或白醋2,3滴 白砂糖70g;奶油奶酪糊:奶油奶酪160-200g,鸡蛋2个,豆渣250g 玉米淀粉20g 新鲜柠檬半个,酸奶250g。
2、先做咖啡戚风:准备稍大些的打蛋盆,盆无油无水,蛋白蛋黄分离。蛋黄加少许白砂糖打散,加咖啡液,搅拌均匀,分次加植物油搅打均匀。低粉,盐,泡打粉混合均匀过筛倒入蛋黄里(可不过筛),用手动打蛋器快速抽到均匀。打蛋白。蛋白加两三滴新鲜柠檬汁或白醋打至粗泡,分次加入白砂糖续打至干性发泡(打蛋器拉出蛋白挺立)混合。1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部缓慢翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。混合好的蛋糕糊倒入8寸模具,在底部敲几下,震处些许气泡,预热好的烤箱,低温慢烤,130度,1个小时(烤箱根据自家情况)烤好的蛋糕倒扣在冷却架上冷却后脱模。冷却后脱模蛋糕体冷冻1小时左右。
3、再做芝士糊:奶油奶酪加适量白砂糖隔水加热至融化。加入一个鸡蛋,搅拌均匀后再加一个鸡蛋,乳酪糊搅拌均匀。加入豆渣,搅拌均匀。加入玉米淀粉,搅拌均匀。加入半个柠檬挤出的柠檬汁,搅拌均匀。8寸活底模具里冷冻好的蛋糕体,底部用锡纸包裹,将奶酪糊淋在蛋糕体上,然后将模具放在托盘里,托盘中倒入半碗水,入烤箱,160度水浴法中层烤制50-60分钟。出炉后稍冷淋入酸奶烤10分钟左右,冷藏,脱模。
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