咖啡小蛋糕的做法 如何做咖啡小蛋糕
1、食材:鸡蛋2个,糖50g,低筋面粉50g,速溶咖啡粉10g,水(牛奶)20g,油20g。
2、蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入10克糖打匀。
3、加入20克油+20克水+10克速溶咖啡粉打匀。
4、再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可,不要过度或用力拌。
5、蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状。
6、继续打至这样细腻时,加入20克糖打。
7、打至湿性发泡,就是拉起尖角呈90度弯曲,加入剩下的糖,打至干性发泡,就像图中能拉起立挺的小尖角就行,收手,千万别继续打过头了,打过头蛋白就是豆腐渣状了。这时预热烤箱120度。
8、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀,动作要快且轻盈,翻拌手法,像炒菜那样拌也可以,别过度搅拌。
9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可,震出大汽泡。
10、倒入小模具中,七~九分满即可,别像我,硬是给装了十分,幸好烤制过程中,没有溢出糊来,在上面撒上一些坚果碎,入烤箱中层上下火150度35分钟。
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