好吃不腻的手撕面包 好吃不腻的手撕面包如何做
1、主料:高筋面粉240g 低筋面粉60g 全蛋1个 鲜奶70g 水108g 盐3g 糖30g 酵母4g 黄油30g
2、装饰:芝士粉适量 、海苔香松适量 、肉松适量 、黄油适量。
3、将主料中除黄油以外所有食材放入打面缸中。
4、搅打至可以拉出大片薄膜,破洞边缘呈现锯齿状加入软化的黄油。
5、搅打至手套膜状态,破洞边缘光滑。
6、基础发酵:27-28℃ 约60分钟。
7、手指粘面团戳个洞,面团不回缩,表示发酵好了,排出面团内大气泡,松弛约20分钟左右。
8、擀成长方形片状,面片不要太薄,稍微厚些。
9、对半分割成两份,再平均分割成4份。
10、撒上帕马森芝士粉、海苔香松、肉松,两条堆叠,再平均分成12小份。
11、面块平均排入模具中。
12、最后发酵:32℃,湿度80%,时长约50分钟左右,二发完成表面刷全蛋液,撒上适量肉松。
13、烤箱预热至180℃ 烘烤25分钟,(以自己烤箱实际情况为准),出炉后不烫手脱模,完全冷却后再食用。
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