正宗油酥火烧的做法 怎么做油酥火烧
1、主料:中筋粉300g、低粉150g、猪油150g。
2、辅料:盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量。
3、油酥(低粉150g,猪油75g),油皮(中粉300g,猪油75g,温水165ml,酵母一大勺)盐,糖,花椒粉适量。
4、肥肉切丁,干锅小火,炼油,油越来越多,一碗猪大油,凉透,称重备用。
5、一大勺酵母用温水混合成酵母水。
6、中粉+猪油+酵母水+一点糖,混合。
7、揉成面团,半小时后发酵成2倍大,低粉中倒入猪油,搅拌成油酥。
8、都准备齐了,开始制作!发酵后的面团搓成条,切成均匀大小,这个量我做了16个。
9、擀成长方形,抹上油酥。
10、均匀撒上盐和花椒粉,卷起来,封口朝上,竖过来,封起口来,在擀开,在卷起,在竖过来(可在重复以上步骤1次),擀成长方的饼状。
11、依次做好,摆盘,刷糖水,撒芝麻。
12、入烤箱,200度预热,先烤10分钟。
13、鼓起来后,240度,3分钟左右。温度高主要为了上色。
14、15分钟后,出锅咯,新鲜出炉。
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