炖猪肘子的做法
炖猪肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴,它以猪肘子为主要食材,搭配多种调味料和配菜,经过长时间的慢炖而成,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁香美。下面是一种常见的炖猪肘子的做法。
材料:
1. 猪肘子:一只(约2-3斤)
2. 姜蒜:适量
3. 料酒:适量
4. 生抽:适量
5. 老抽:适量
6. 盐:适量
7. 红枣:适量
8. 枸杞:适量
9. 干贝:适量
10. 黄豆:适量
11. 冰糖:适量
步骤:
1. 将猪肘子洗净后切成块状,用开水焯水,去除血水和杂质,块状切取后更容易入味。
2. 锅中倒入适量的水,放入煮开,将焯水后的猪肘子放入煮沸水中焯水,焯水的目的是去除肉腥味,煮沸水中焯水也可以去除掉一部分油腻。
3. 焯水后将猪肘子捞出,用清水冲洗干净备用。姜蒜切片备用。
4. 在锅中倒入适量的油,加入姜片和蒜片煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒炒一下,这样可以去除腥味和异味。
6. 倒入适量的生抽和老抽,这样可以给猪肘子上色。
7. 将焯水后的猪肘子放入锅中翻煎一下。
8. 加入足够的水,水量要稍多一点,猪肘子需要炖煮至软烂,加入适量的盐搅拌均匀。
9. 将锅转小火,盖好盖子慢炖煮约3-4小时,以猪肘子软烂入味为准。
10. 炖煮的过程中可以加入适量的红枣、枸杞、干贝和黄豆,这样可以增加口感和提供更多的营养。
11. 在最后半小时左右加入适量的冰糖,让猪肘子的味道更加浓郁。
12. 炖煮结束后,将猪肘子捞出,装盘。
13. 将剩下的汤汁过滤掉杂质,一边煮一边捞掉浮沫,也可以用纱布进行过滤,使得汤汁更加清澈。
14. 汤汁煮沸后,倒入煮好的猪肘子上,这样可以更好地入味。
15. 烹饪过程中,可以根据个人口味适量添加辣椒粉或其他香辛料。
总之,炖猪肘子需要耐心和时间,炖制出来的猪肘子口感鲜嫩,营养丰富。香味四溢,吃起来非常美味。同时,炖猪肘子的汤汁也是一道美味的汤品,可以搭配米饭或面条食用,味道更佳。希望以上的做法可以帮助到你。
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