炖猪肘子需要放什么 炖猪肘子的材料和方法
1、材料:猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
2、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。
3、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。
4、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。
5、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
6、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。
7、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段。
8、再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒。
9、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
10、再放入蚝油,搅拌下锅中调料。
11、开大火使至肘子微上色,煮出香味。
12、备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味。
13、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂。
14、炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次。
15、炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
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