正宗酸辣糖蒜的腌制方法 腌制步骤怎么做
1、首先我们准备5斤新鲜的大蒜,然后把大蒜的外皮剥掉,但不要全部剥完,要留下一两层的皮。
2、接着再把根部去掉,头部也稍微剪掉一点。
3、大蒜全部处理好后,我们再用清水给它清洗一遍,去掉表面的泥沙。
4、然后再准备半盆的凉白开,在里面加入50克的食盐,然后将食盐搅拌溶化,食盐搅拌溶化后,我们再将洗净的大蒜放里面浸泡,大概浸泡24个小时左右,中途需要换一次盐水,这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味。
5、大蒜浸泡好后我们再将它捞出晾干水分,这里要注意的是水分一定要晾干,不然容易变质。
6、在锅中准备1000克清水,然后再加入1000克的白醋和1500g辣椒,1000g白糖,再加入500克生抽。
7、糖醋汁烧至沸腾后,我们再熄火将它晾凉。
8、准备一个干净的玻璃容器,将晾干水分的大蒜放进去。
9、接着在晾凉的糖醋汁里再加入50克的高度白酒,加入白酒的作用是可以增香。
10、然后将醋汁倒入玻璃容器中,糖醋汁没过大蒜即可。
11、最后再盖好盖子,这样只要将它放到阴凉处腌制一个月左右,就可以吃到酸辣的糖蒜了。
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