卤菜夹馍的制作方法 腊汁肉夹馍的烹饪技巧分享
1、主料:面粉300克、五花肉1条。
2、辅料:卤汁1锅、食盐适量、丁香3粒、香叶3片、草果2个、豆蔻1个、陈皮2块、桂皮1段、八角3个、白芷1片、茴香籽15粒、花椒10粒、高良姜1段、沙姜1块、酵母粉1勺。
3、做法:
(1)先说和面,取50克面粉加酵母粉、少许盐和水,揉成面团作为引子,放在一边发酵。
(2)发酵到两倍大。
(3)引子撕成碎块,加入食盐和剩下的面粉和成一个比较硬的面团。
(4)然后进行辛苦的揉面环节,抹一点点油揉第一遍。
(5)手上擦上水揉第二遍,放置十五分钟擦上水继续揉,揉三遍。
(6)然后分成小剂子。
(7)先擀长。
(8)从下面开始卷起来。
(9)按扁,擀成碗的形状。
(11)然后翻过来,盖上盖,焖熟。
(12)然后就是肉,重点是香料,配了很久才配齐。
(13)五花肉放到老卤汤里面,打去浮沫子。
(14)然后放进去香料,炖俩小时。
(15)然后就馍从中间切开。
(16)肉剁碎,加进去,开吃。
(17)冒着香气的肉。
(18)馍酥肉香。
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