怎样做肉丸子不硬 怎么做松软小肉丸
1、先准备肉末,最好三肥七瘦,肉丸里肥肉太少就会导致肉丸子发硬,不好吃。肥肉太多又会感觉油腻。所以三肥七瘦比例是比较好的。
2、沿着一个方向搅拌,把肉末放到干净的盆子里,放入一点鸡蛋、作料、葱白末,姜末。也可以加点糖来起提鲜的作用。一定记得沿着一个方向搅拌。这样做的好处是可以让肉末和放入的材料充分融合。
3、肉丸测试,要知道我们搅拌的肉末有没有搅拌好,炸起来会不会松软可口,先要做一个肉丸测试。拿一个碗装满清水,用手挤出一个小肉丸,放到水里。这时观察一下,如果肉丸不下沉就表示,肉丸搅拌好了,可以准备油锅了。
4、准备油锅,在往锅里倒油前一定要确保锅里没水,不然倒油后,油热起来,高温水会蹦到人,很危险。尤其是眼睛,严重的会立刻导致人失明。
5、加热油锅顺序,先用大火加热,等油热起来,先用一个肉丸测试下,放入肉丸后,马上就出现呲呲的油炸声,就说明温度可以了,这时就要调小火了。油温起来后就很难下去,小火也能保持住现在的油温。如果继续用大火,油温过高,丸子就容易炸过火,吃起来就发硬了。
6、开始炸肉丸,放入肉丸时一定要从锅边轻轻放入,防止高温油飞溅烫伤。速度快一点,这样就能保证同一锅肉丸能一起熟。看到肉丸外表变黄色,就要捞起来了,不然就容易老。
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