正宗腌制坛子酸肉做法 怎样做正宗腌制坛子酸肉
1、土母鸡1500g,猪肘子500g,响皮适量,心俐肚适量,虎皮蛋适量,油炸圆适量,小酥肉适量,野山菌适量。
2、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)。
3、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。
4、加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒。
5、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中。
6、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
7、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)/五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)。
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