流心月饼的做法及配方
流心月饼是一种传统的中秋节美食,其特点是内部含有丰富的流心馅料,口感丰满,甜度适中。下面是一种常见的流心月饼的做法及配方,供参考:
材料:
- 饼皮:低筋面粉300克,植物油45克,细砂糖30克,鸡蛋液适量
- 流心馅料:糯米粉100克,细砂糖60克,淡奶油150克,水200克,食用色素适量
- 蛋液:鸡蛋黄适量,牛奶适量
做法:
1. 准备植物油,放入锅中加热至70℃,注意不要过热。将低筋面粉和细砂糖一起过筛放入大碗中,倒入预先加热的植物油,用刮刀搅拌均匀。
2. 搅拌均匀后揉成团,用保鲜膜包好,放置室温下静置30分钟。
3. 将糯米粉和细砂糖混合在一起。淡奶油和水一起倒入锅中加热至70℃,搅拌均匀。
4. 将糯米粉和细砂糖混合物倒入淡奶油中,继续用小火搅拌至浓稠状态,加入适量食用色素调色。
5. 将流心馅料倒入模具中,放入冰箱冷冻2小时,直至凝固。
6. 饼皮静置30分钟后,取出擀平,用模具切出饼皮片。
7. 取出冷冻的流心馅料,包裹在饼皮片中,封口捏紧。
8. 打鸡蛋黄和牛奶搅拌均匀,刷在月饼表面。
9. 将刷上蛋液的月饼放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟。
10. 取出月饼,晾凉即可食用。
这是一种传统的流心月饼的做法,流心馅料的制作需要一定的技巧和耐心。除了上述的配方,也可以根据个人口味进行调整,比如可以加入豆沙馅、红豆馅等作为流心馅料。享受自制的流心月饼,是一种温馨而美味的中秋节体验。
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