老式月饼皮的做法及配方
老式月饼皮的做法:
配方(约 20 个月饼):
- 300 克中筋面粉
- 45 克细砂糖
- 135 克植物油
- 135 克水
步骤:
1. 将面粉和细砂糖倒入一个大碗中,搅拌均匀。
2. 慢慢加入植物油,用手指将油和粉搓合至颗粒状。
3. 逐渐加入水,同时用筷子搅拌,直到面团成形。
4. 将面团取出,用手轻轻揉合,直到表面光滑。
5. 将面团分成小份,每份约 30 克左右。
6. 将每份面团用手搓圆,然后压扁。
7. 取一小块莲蓉馅(约 25 克),包入面皮中,用手轻轻捏合封口,然后再用手搓成圆形。
8. 将月饼放入月饼模具中,轻轻按压以成形。
9. 在月饼表面刷上一层蛋黄液(将蛋黄打散即可)。
10. 将月饼放入预热至180°C的烤箱中,烤约 20-25 分钟或至表面金黄即可。
注意事项:
- 建议使用植物油来制作月饼皮,可使皮层更加酥脆。
- 每次加水时,不要一次性倒入,以免面团过于粘稠。
- 可根据个人喜好调整砂糖的用量,增加或减少甜度。
- 若无月饼模具,可将月饼面皮用手轻轻搓成圆形即可。
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