红豆沙慕斯的做法 抹茶红豆沙慕斯的烹饪技巧分享
1、用料:
六寸圆形抹茶戚风蛋糕1个、淡奶油90克、牛奶80克、吉利丁粉(镜面)4克、吉利丁粉(慕斯液)8克、白砂糖15克、糖粉8克、红豆沙120克、盐渍樱花适量、装饰糖粒适量。
2、做法:
(1)事先烤好一个六寸圆形的抹茶戚风蛋糕,晾凉后均分成三片。
(2)用小慕斯圈和饼干模具在分片蛋糕上压出所需形状,一共10片。用锡纸包好慕斯圈及饼干模具底部。
(3)80克牛奶加10克白砂糖隔水加热,再放入吉利丁粉8克搅拌至无颗粒成牛奶吉利丁液。
(4)淡奶油加糖粉打发至有花纹不晚消失尚能流动,即可。
(5)晾凉的牛奶吉利丁液加入红豆沙中搅拌均匀并过筛。
(6)再加入打好的淡奶油中搅拌均匀,调制成红豆沙慕斯液。
(7)在包好锡纸的模具中放入一片蛋糕,倒入一层慕斯液,再放入一片蛋糕并倒入慕斯液,把模具放入冰箱冷藏1小时定型。
(8)把100克水加4克吉利丁粉和5克白糖隔水加热溶化,调制成镜面。在定型好的蛋糕表面装饰后倒上镜面,继续放冰箱冷藏5小时以上。
(9)用电吹风转圈吹模具脱模,成品一共是六块小慕斯蛋糕。
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