紫薯蜜豆慕斯的做法 紫薯蜜豆慕斯如何做
1、食材:低粉55g,大个鸡蛋4个,水55g,食用油55g,白糖30g,糖(蛋清用)60g,蜜豆100g,紫薯400g,淡奶油250ml,吉利丁片8片,水200g。
2、水糖油搅拌均匀,看到很多方子都是先放蛋黄再加低粉,总会有拌不开的粉块,最后放蛋黄就可以拌的很均匀。
3、加入玉米淀粉也就是粟粉和低粉,切拌均匀,之前一直都用勺子拌,终于买了刮刀,好好用哦。
4、分出四个蛋黄来,拌匀。
5、打发蛋清,我加了柠檬汁,和一克盐,鸡蛋一定要用大个的,这样蛋清多。
6、糖分三次加入,打发到拉起打蛋器有一个直角。
7、取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里,切拌均匀,不要消泡。
8、全部拌好入模具,磕两下震掉大气泡,150度四十分钟。
9、倒扣晾凉之后脱模,切两片。
10、紫薯打皮切块。
11、上锅蒸15分钟,和牛奶放到榨汁机里,淡奶油打发到浓稠,和紫薯泥拌匀,吉利丁片冷水泡软后,隔水加热,加蜜豆和紫薯泥拌匀,模具里一片蛋糕一层慕斯液就妥妥的啦。
12、冷冻四小时后吹风机吹模具脱模。
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