切白切鸡的技巧 家常白切鸡的斩切刀法
1、先斩掉鸡脖子部分
2、从鸡屁股处下刀
3、从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀
4、横刀批割
5、第五刀
6、鸡腿
7、处理鸡翅
8、处理鸡
方法/步骤
1第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
2第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。
3第三刀是从鸡翅根处下刀,斩下鸡的翅膀。
4第四刀是横刀批割,从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
5第五刀其实不能算是一刀了,而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上,然后用左手按压住刀背,把鸡身均匀地横向压切成小块,并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。
6第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来,竖着用刀劈开大小腿,然后果断挥刀斩成均匀的小块,并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
7第七刀是处理鸡翅,先把翅根和中翼斩开,然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块,摆放在盘子中。
8第八刀是处理鸡头,一刀将鸡头斩成两半,然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
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