白切鸡怎么做皮才会脆 白切鸡的做法
1、准备食材:土鸡1只(1.5公斤左右),生姜250克,葱、食盐适量,食用油2勺,锅1个,姜汁酒2汤匙,纯净水,冰块。
2、将土鸡宰杀好之后,清理干净。
3、在锅里倒入能浸过整只鸡的清水,放入5片姜片、3根葱结、2勺姜汁酒,再加入2匙食盐,将水烧至微开,大概80摄氏度,用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,再放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,此步骤重复3次。
4、将整只鸡放入锅中,调至最小火,将鸡浸熟,1.5公斤的鸡大概要浸1个小时左右。
5、用筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,倘若还有血水则表示里面没有熟透,需要再浸多一会。
6、准备个大盆,放入纯净水和2碗冰块,将浸熟的鸡捞出来,放入冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,鸡肉口感更加嫩滑。
7、待整只鸡完全冷却之后,便可以捞出来斩件摆盘了,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)。
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