自己酿的葡萄酒能喝吗 自己酿的葡萄酒能不能喝
1、自制的葡萄酒只要是发酵过程正常,就可以喝。不过要注意葡萄皮中的果胶在果胶酶的热能作用下,容易分解出甲醇,霉变也会产生大量的甲醇。
2、挑选葡萄;自制葡萄酒需要用夏季自然成熟的葡萄,其他季节催熟的葡萄不可以使用,因为在种植过程中就加入了很多添加剂,催熟的葡萄酿出来的酒容易变味。
3、浸泡清洗;选择好饱满、颗粒大的葡萄后将其剪下,注意不能将外皮拨开,然后将葡萄全部倒入盐水中清洗,为了保证表皮上没有细菌和灰尘需要多清洗几遍。
4、放糖;将葡萄一个一个捏碎后加入白糖,放糖的意义并不仅仅是增加甜味,而是促进葡萄进行分解发酵,像催化剂一样让葡萄果肉生成酒精,所以白糖的添加和酒精度数成正比关系,如果想要度数高的葡萄酒可以选择多放糖,度数低的则少放糖。
5、装罐密封;把葡萄全部倒入玻璃容器中,注意尽量不要装太满,发酵反应会生成二氧化碳,如果太满的话气体膨胀很有可能导致无法密封而功亏一篑。
6、二次发酵;首次发酵大约需要10-15天,如果天气炎热只需要十天就可以,气温不高可以发酵十五天。首次发酵结束后可以用细网过滤半成品里的杂质,过滤两至三次后再次装罐密封,二次发酵的时间最少需要一个月。然后就可以品尝到自制的葡萄酒。
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