自酿葡萄酒如何做安全好喝 4步自酿葡萄酒
1、发酵器为玻璃容器。自制葡萄酒的发酵器,建议采用玻璃罐、玻璃瓶,这些玻璃瓶都很好找,可以用以前装食品时剩下的,也可以去超市购买。最好不用塑料容器,因为塑料瓶子的原料不安全,一些塑料原料会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。另外还要准备二次发酵容器(也是玻璃瓶)及装酒的容器,可以用空酒瓶。另外还要用细纱布过滤葡萄酒汁。
2、挑选熟透葡萄洗净。好材料才能酿出好葡萄酒,在选购葡萄时,尽量挑选熟透的葡萄,那种紫红色的较佳。熟透的葡萄容易发酵,常见的葡萄、提子等,都是可以用来制作葡萄酒的。由于葡萄在生长过程中,可能会被施加农药杀虫,葡萄表皮会残留一些农药,清洗葡萄的环节就相当重要,较好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄,葡萄洗净后盛在能漏水的容器当中。
3、玻璃瓶不可装满。接下来就是制造葡萄酒的关键过程,手洗干净后,将葡萄捏破,葡萄肉挤到玻璃瓶发酵器中,然后将葡萄皮也放进玻璃瓶中。当把葡萄装到玻璃瓶容量的三分之二左右时,停止装葡萄,把白糖洒在葡萄上面,葡萄和糖的比例是十比一,喜欢吃甜的朋友也可以多放点。盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,宝贵的葡萄酒汁会溢出;盖子拧的过紧,可能会使瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
4、需要进行二次发酵。将装好葡萄的玻璃瓶放在阴凉通风处。葡萄装入玻璃瓶后,大约会在一天以内启动发酵,葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵期不要随意翻动或打开盖子。葡萄发酵时间需要十天半个月,当玻璃瓶中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。当酒精发酵完成后,将葡萄酒汁倒入二次发酵器玻璃瓶中,然后将剩下的葡萄皮、籽等用细纱布过滤。二次发酵器也要留有十分之一空隙,盖子也不要拧的太紧。此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道。再过半个月,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来,将酒液倒入其他玻璃容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,已经是完全意义上的干红葡萄酒了。
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