煮粥的做法步骤 如何煮粥
1、浸泡,煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样不但节省煮粥的时间,而且粥煮出来口感非常好。侵泡过豆类后的水是有可能含有化学物质的,应该立即倒掉,在侵泡黑糯米时,营养成分会可能溶解于水中,应该洗净之后立即放入锅中。
2、开水下锅,大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥的,因为用冷水煮粥容易糊底,而开水下锅就不会出现这种情况。
3、控制火候,先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟,也即以大火烧水,小火熬粥,内行人称之为大火攻小火烘。别小看火的大小转换粥的香味由此而出。
4、搅拌,在烹制粥的时候,搅拌是非常关键的,搅拌的技巧是开水下锅时搅几下,盖上锅盖以小火熬,20分钟时开始不停的搅动,记住要顺一个方向搅持续约十分钟一直到呈现稠状的时候出锅为止。煮粥时经常搅拌,不仅可以防止粥糊底,而且还可以让米粒更加饱满,煮出来的粥也更加粘稠。
5、点油加盐,煲粥时米洗净后最好先用盐、油拌腌过,盐会使粥容易熟、绵滑,生油可以促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡,加油则甘浓香甜一些,可以随个人口味选择,一般人认为煮粥不必放油,但事实上煮粥也应放油,粥煮开改小火约十分钟时加入3-4滴色拉油就会发现,不但成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
6、底和料分开煮,大多数人煮粥时,习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里,百年老粥店可不是这样做的,辅料和粥一定要分开煮,吃之前再将它们放在一起熬煮片刻时间以不超过五分钟为宜,这样熬出来的粥清爽而不浑浊,每样东西的味道都熬出来而又不串味,特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开煮。
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