家庭月饼的做法和配方 月饼的常见做法
广式蛋黄莲蓉月:
1、食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。
2、将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用。
3、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。
4、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。
5、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。
6、蛋黄上喷一勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄。
7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后放入模具中按压。
8、制成的月饼生胚。
9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。
10、鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。
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