桐乡螃蟹煲的做法 传统桐乡螃蟹煲的做法
1、原料:大闸蟹2~3只,明虾150 g,鸡爪5只,土豆1个,年糕、北豆腐各一块,白菜半棵,豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、盐、油、淀粉、姜片、葱段、葱花、蒜、麻辣鲜适量。
2、把螃蟹和明虾清洗干净后,冷水下锅煮至半熟,将螃蟹去掉鳃和脐后一分为二,虾去虾线备用。
3、大白菜清洗干净切好,土豆去皮后切成滚刀块,北豆腐切成长方形,鸡爪洗净备用。
4、起油锅烧热后,放入姜、蒜爆香,放入鸡爪翻炒片刻。
5、待鸡爪变色后烹入料酒、蚝油和豆瓣酱翻炒至全部上色,加清水继续大火煮。
6、另起油锅煸炒土豆,将煸炒过的土豆放入煮鸡爪的锅中。
7、加入豆腐块小火炖煮半小时后,放入白菜、年糕,翻炒均匀。
8、另起油锅,放入姜片煸炒出香味后,放入虾和蟹翻炒,之后加入适量清水略煮片刻,最后用淀粉勾芡。
9、待土豆、白菜熟透后,依次将土豆、白菜、豆腐盛到事先准备好的砂锅中。
10、待汤汁收得差不多了,将鸡爪盛出放入砂锅内,然后再放入蟹和虾,最后再将剩下的汤汁一并倒入砂锅煲中,撒上麻辣鲜和葱花即可。
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