做螃蟹煲的方法 螃蟹煲家常做法
1、鸡爪洗净,冷水下锅煮开撇去浮沫。
2、然后将鸡爪捞出放入高压锅加水姜片、黄酒,压至微烂。注:高压锅炖好的鸡汤备用哦,千万千万不要扔掉。
3、将螃蟹洗净,一分为二,去腮后将切面裹上淀粉,防止油煎时蟹膏散掉。
4、下锅煎时要先煎切面,翻炒时蟹黄不宜脱落,然后煎至金黄即可出锅备用。
5、将虾洗净剪须,剪腿挑线开背,下油锅煎至金黄出锅备用。
6、土豆切条,炸制微黄出锅备用。
7、炒锅倒入油,小火,两勺郫县豆瓣酱炒出红油,随后放入八角、洋葱丝、葱丝、姜片、蒜片、辣椒,加入生抽、老抽炒制。
8、将煎好的螃蟹入锅翻炒,再加入炖好的鸡爪和炸制的大虾,翻炒均匀后倒入鸡汤,盖盖中小火十分钟后,加入炸制的土豆条再小火五分钟即可。
9、出锅前尝一下底味,加少许的白糖,中和了一下味道。
10、螃蟹煲然后芹菜叶码上增香即可出锅。
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