怎样做苏皮月饼不掉皮 酥皮月饼酥而不散做法教程
1、水油皮原料:
普通面粉300克,玉米油65ml或黄油90克,细砂糖60克,清水130ml(用水量要根据面粉的吃水量适当调节)。
2、油酥原料:
低粉180克,玉米油60ml,猪油25克(可用30ml玉米油代替)。
3、做法:
制作水油皮:
(1)先把水油皮的所有原料混合均匀,如果用黄油代替玉米油,就先把黄油隔水加热至融化再用。
(2)上述原料揉成面团后静置10分钟,再把面团继续揉至光滑扩展阶段。
(3)蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度,因为柔软程度是非常关键的。
制作油酥:
把所有油酥原料放一起揉匀即可,揉好以后也蒙上保鲜膜保持面团柔软。
制作酥皮:
(1)根据月饼个头的大小,把水油皮分割成若干等份,依次滚圆后盖上保鲜膜松弛一段时间。
(2)油酥也分割成与水油皮数量相同的若干等份。
(3)取1份水油皮按压成中心稍厚,四周稍薄的圆形面片,放上1份油酥,用虎口收拢水油皮四周,把油酥包起来。
(4)油酥被包严后,收口向下放在案板上按扁,就这样依次把所有的水油皮和油酥都处理好,松弛30分钟。
(5)松弛结束后,取1份酥皮胚子放在案板上,从中间向前后方向擀开,擀的时候不必太用力,但一定要两边力量均衡才比较好。
(6)擀薄以后再轻轻卷紧,再用保鲜膜盖起来保持柔软。当最后一个酥皮胚子擀卷完成后,第一次擀卷的胚子松弛的时间也足够了,再依次进行第二次擀卷。擀的时候尽量擀长些,擀的越长越薄,最后做出的酥皮层次越多。
(7)第二次擀卷结束后,再盖上保鲜膜松弛10分钟左右。然后,依次按扁,再擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,此时就可以包入准备好的月饼馅料啦。
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