冻酸菜鱼片怎么做 冻酸菜鱼片做法
1、主料:鱼肉350克、酸菜400克
2、辅料:干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半个、花椒6克、鸡汤1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克。
3、鱼肉切双飞,即第一刀切到底时,不切断,接着在约两个硬币厚度的地方下刀,切第二刀,这时切断,当然如果不会切,那就直接一片片切好了,厚度为两个硬币即可。
4、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下,加入盐,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓匀腌制。
5、酸菜切粗条,再准备其他辅料(葱姜蒜,干辣椒,花椒,泡椒。
6、起锅,烧热,放油,煸香葱姜蒜,花椒干辣椒。
7、下酸菜翻炒至香。
8、倒入鸡汤,如果家里没有鸡汤,直接用开水也是可以的。
9、煮滚后,调入适量盐,糖,生抽,蚝油,然后把酸菜捞出铺入盆中。
10、剩余的汤汁,关最小火,把鱼片下入。
11、不要翻动,让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
12、盛入碗中后,浇上炸香的干辣椒热油,放适量香菜即可。
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