艾饺的做法和配方 艾蒿饺子的烹饪技巧
1、主料:中筋面粉500克、盐2克、蒿菜泥230克、手粉适量、水120克。
2、辅料:猪肉300克、山药200克、盐适量、五香粉适量。
3、做法:
(1)猪肉稍微切碎,放入料理机中,山药切片后洗干净,稍微切成小段,跟猪肉一起放入料理机中打成细腻的肉泥,加入盐和五香粉调诶备用。
(2)用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉,往面粉里加入1.1克的盐,用筷子或刮刀等工具拌匀。
(3)将面粉分成两份,一份加入120克水,揉成白面团,一份加入230克蒿菜汁,揉成绿色面团。这个水和蒿菜泥的量要自己琢磨,直到将面团揉至像耳垂般柔软即可。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟,再次用干净无水的手揉面,只需揉十下就得到了表面特别光滑的面团,这个时候就是面光、盆光、手光。
(4)将两个颜色的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,揉成长条状。
(5)将绿色面团两面都撒上干粉,用擀面杖擀成长方形片状,将白色面团摆在绿色面团中间。包裹起来,收口处可以沾些水,放在面板上稍微搓一搓,让面团定型,这样就不会散开了。
(6)将长条切成剂子。撒上干面粉。
(7)将剂子的切口在面粉上沾一下,稍微整理平整,用手掌压平。再用擀面杖干成圆片。
(8)舀一勺肉馅放在饺子皮中。
(9)放在手心双手合起来,用力将收口压紧,一个饺子就做好了。
(10)将所有的饺子都做好,用这个方法做、饺子,简单又方便呢。
(11)饺子全部都做好后,就可以开始煮了,烧开一锅水,放入少许盐后将饺子倒入锅中,煮至浮起,淋入半碗清水继续煮,反复三次,饺子就煮好了。
(12)捞出来控干水就可以吃啦!淡淡的蒿菜香味,清爽开胃特别好吃呢,口味重一点的话,也可以蘸酱。
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