炒面的正宗做法大全窍门 炒面的正宗做法有哪些
1、第一种
(1)大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
(2)立刻捞入冷水,拨松。
(3)过滤去掉冷水。
(4)油锅热油到手距离锅上十厘米。
(5)划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
(6)加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
(7)在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
(8)小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色就完成了。
2、第二种
(1)生面条放入蒸屉上,蒸锅上汽后中火蒸15分钟,把面条蒸透。
(2)蒸好的面条抖散备用。
(3)处理配菜:圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片,香葱切末。
(4)热锅凉油,放入五花肉煸炒。炒至五花肉变色吐油,烹入一茶匙料酒,加入适量酱油。
(5)煸炒五花肉上色后,放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。
(6)加入圆白菜继续翻炒。
(7)翻炒均匀后加入食盐,加入蚝油翻炒均匀。
(8)最后加入蒸好的面条,翻炒一两分钟,翻炒均匀即可关火。
3、第三种
(1)葱、姜、蒜切碎,西红柿、圆葱切片。
(2)水烧开,下水煮面条,煮的比平时要硬些,一会还要炒。
(3)锅中油烧热,下入蒜花爆香。
(4)接着下入腊肉、葱花翻炒,再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。
(5)放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香,油菜也下入,加一点水。
(6)下入煮好的面条,加盐炖一会,出锅加鸡精。
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