炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做
1、做法一
主料:猪肉(瘦)100克,粉丝30克,绿豆芽250克,菠菜150克,韭菜75克,鸡蛋120克。
辅料:淀粉(蚕豆)15克。
调料:,味精3克,香油20克,料酒15克,葱油25克,醋3克,盐5克,花生油30克,大葱10克,姜5克。
春韭摘洗净,切3,厘米长的段;
水泡粉丝用刀略斩,不要过长;
鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
将嫩菠菜摘洗净,切8,厘米长的段;
水烧沸,将菠菜放入水中焯过;
瘦肉洗净,切丝;
炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;
另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;
将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
2、做法二
食材:绿豆芽1把,菠菜100克,韭菜50克,粉丝1把,猪肉100克,辅料:红椒半个,鸡蛋2个,调料:食盐少许,葱1段,姜2片,蚝油1/2汤匙,黄豆酱油1/2汤匙,黄酒1/3汤匙,植物油2汤匙。
把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用。
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉。
稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下。
鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用。
锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟。
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。
锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散。
倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气。
将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。
炒到韭菜有些发软就可以出锅了。
3、做法三
用料:芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。
准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
清水煮沸,芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。
倒入食用油,放入葱、姜、蒜,大火爆香。
倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
加鸡粉、盐、十三香、生抽,翻炒均匀,盛出即可。
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