小肠的做法大全家常炒菜 小肠的烹饪方法
1、荞头炒小肠
材料:荞头200克、小肠300克、红椒100克、料酒、生抽、蒸鱼酱油、食用油、盐。
做法:小肠去除淋巴结和油脂,切小段,红椒,荞头切碎。小肠下热锅炒下,去除多余水分,起锅,放油烧热,下小肠爆炒,放料酒,生抽,蒸鱼酱油,起锅。 放少许油,红椒下锅,放盐,煸炒片刻,下荞头,小肠,翻炒,起锅。
2、卤五花肉小肠
材料:猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。调料:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷,食品红色素适量。
做法:绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
3、卤猪小肠
主料:猪小肠400克。辅料:大葱50克、姜40克。调料:酱油30克、江米酒30克、八角5克、桂皮5克、胡椒5克、白砂糖40克。
做法:小肠洗净,放入开水中氽烫10分钟后捞出,泡入清水中待凉再捞出。用剪刀剪成10公分长的段,除去内部脂肪后洗净,再放入开水中氽汤20分钟后捞出。葱洗净,30克切成段,20克切成末;姜去皮洗净,切末。卤料(大料、桂皮、胡椒粒、白糖)装入纱布袋子中封口,备用。把小肠放入锅中,再放入葱段、姜、卤料和调料(酱油、水200毫升、米酒)一起煮。开锅后改用小火卤50分钟,捞出,切成小段,盛在盘子中撒上葱末就可以了。
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