发酵食品的健康效应可能源于
经验2.7W
以下几个方面:
1. 利用发酵菌种:发酵过程中,利用了多种有益的微生物,如乳酸菌、酵母菌等,产生了多种对身体有益的物质。
2. 激活食材成分:通过发酵过程激活原材料内的有效成分,如酸性条件下可促进铁、钙、锌等矿物质的吸收。
3. 促进营养成分的生成:发酵过程中,有些微生物可以通过代谢活动合成生长因子和维生素等营养成分,如维生素B群、维生素K等。
4. 改善肠道菌群:发酵食品中的益生菌和益生元等物质可以促进肠道内有益菌的生长,改善肠道菌群的结构,有益于消化、吸收和免疫功能的健康。
5. 减少有害物质:发酵过程中会产生一些有益物质,同时也会降解原料中的有害物质,如降低谷氨酸钠含量等。
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