抹茶冰皮月饼怎么做 怎么做抹茶冰皮月饼
1、糯米粉45克,抹茶粉10g,糖粉50克,月饼馅料适量,植物油18克,牛奶185克,小麦淀粉20克,粘米粉35克。
2、将牛奶、植物油,糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
3、将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、抹茶粉倒入另一个碗里混合均匀。
4、将粉类慢慢倒入牛奶混合物,边倒边搅拌,直到混合均匀。
5、将混合好的粉浆,过筛1-2遍。
6、过筛后,保鲜膜静置半个小时后,放入德普蒸箱,选择糕点模式蒸25分钟即可。
7、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀、面糊冷却后使用。
8、皮和馅按6:4的比例。例如:制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,馅分成25克1份。
9、手上沾少许熟粉防粘,将冰皮放在手心压扁。馅放在冰皮上,用冰皮包起来,收口捏紧。
10、再把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。放冰箱冷藏2小时以上后再食用,口感最佳。
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