六大茶类特有的工序

1. 绿茶：杀青。即将刚采摘的新茶叶用高温快速处理，停止酶类的作用，保持茶叶的绿色。

2. 黄茶：温补。“温”指温和加热，促进茶叶成分的转化，而“补”就是加工完成后，对茶品进行二次回潮处理。

3. 白茶：晾晒。将采摘的白茶叶置于通风透气的场地，进行放样（风干）处理，保持茶叶的白色和茶叶内部的天然香气。

4. 青茶（乌龙茶）：揉捻。将新鲜茶叶揉捻，在加工中破坏细胞壁，促进酶类的作用，使茶叶香气得以充分释放。

5. 红茶：发酵。将新鲜茶叶进行加工处理后，置于温湿度适宜的发酵房内进行持续数小时的微生物发酵，由青色转为红褐色。

6. 黑茶：堆制。将茶叶堆起来进行湿渥、发酵等复杂的过程，形成黑色茶叶，有特殊的味道和口感。