发酵过程乳的变化

在乳酸菌发酵过程中，乳中的乳糖会被分解为乳酸，从而增加了酸度。这种变化会使乳变得更加稠度增加，颜色变得更酸或酸奶颜色。同时，乳中的蛋白质也会部分被分解并形成胶状物，使得乳变得更浓稠。此外，在发酵过程中，乳的口感会变得更加柔软且易于消化，因为乳酸菌可以帮助消化乳中的蛋白质。